miércoles, 29 de julio de 2015

VIDEO Y RECETA PAN SIN GLUTEN esponjoso, crujiente y dorado (SIN MIXES COMERCIALES)

RECETA PAN SIN GLUTEN esponjoso, crujiente y dorado (SIN MIXES COMERCIALES)

Estamos muy contentos con los resultados de estos panes, obtenidos con esta nueva técnica que resulta pionera en el mundo sin gluten, y que es el fruto de meses de trabajo y experimentación en nuestro taller.
Nuestra intención es que se pueda disfrutar de un pan sin gluten excelente, sano y natural.

Vídeo sobre esta receta AQUI







Ingredientes:

Vol nº1:
400 gr. almidón de maíz
50gr. De teff
50 gr. trigo sarraceno
15gr. Xantana
10gr. Pectina
10gr. De  psyllium
10 gr. sal

Vol nº 2:
550 gr. Agua fria
15gr de miel 
25gr. levadura fresca sin gluten


Elaboración

Pesamos y mezclamos los ingredientes del vol 1 y reservamos.

Pesamos y mezclamos los ingredientes del vol 2.  
Volcamos en el recipiente de la amasadora los dos  voles y procedemos a amasar el conjunto un mínimo de 15 minutos a velocidad media para que mueva bien la masa (ojo en algunas amasadoras mejor hacer el amasado en dos veces para no quemar la amasadora).
En un tupper o barqueta ancho y de poca altura espolvoreamos harina de arroz en la base, volcamos la masa (es una masa humeda, por lo que la sacamos del recipiente con una lengüeta o rasqueta), espolvoreamos mas harina por encima y con la palma aplastamos delicadamente para adaptarla al recipiente, tiene que quedar con unos dos a tres dedos de altura. Tapamos para que al fermentar no se seque y dejamos que doble  su volumen.
Espolvoreamos la mesa con harina de arroz, volcamos la masa encima con delicadeza y con una rasqueta dividimos cortando la forma deseada, colocamos sobre bandeja de hornear y dejamos un tiempo para  que fermente y vuelva a recuperar el volumen perdido al manipular.
Horneamos  entre 190ªC A 200ªC dependiendo del tamaño de las piezas  entre 40 a 60 minutos.
Si queremos cortezas más finas y crujientes añadimos vapor los primeros minutos del horneado
En esta receta podréis comprobar la importancia del amasado, antes no se tenía en cuenta pero imprescindible para aportar ese magnífico volumen y alveolado a las piezas.
Podemos sustituir la pectina por xantana, pero ya estamos cambiando algo la receta y lógicamente el resultado.


Si estás interesado en aprender esta y muchas más elaboraciones sin gluten: pan, repostería, masas hojaldradas, bollería, pasta fresca, etc...
Podrás ver todos nuestros CURSOS SIN GLUTEN SIN MIXES COMERCIALES, AQUÍ

También puedes consultarnos en:
918908781 / 616552735 / escuela@espiritubosque.es

1 comentario:

  1. Simplemente buenísimo.

    Ya lo probé ayer y sale fantástico. Tuve que modificar la receta un poco porque no tenía teff ni sarraceno suficiente como para doblar la cantidad así que lo sustituí por arroz, aunque pierdo un poco de sabor el resultado ha sido espectacular.

    Muchas graciassss!!

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